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《可持续餐饮商户指南》发布 13项行动建议助力餐饮行业实现可持续发展

来源: 中国食品
阅读 3 | 0 | 2020-12-31 |

12月3日,在中国饭店协会指导下,美团联合肯德基、海底捞、西贝莜面村、喜茶、觅唐等餐饮商户共同发布《可持续餐饮商户指南》(以下简称《指南》),从可持续包装、可持续食材、可持续门店、社区支持与公益行动四个方面提出十三项行动建议,助力餐饮行业实现可持续发展。

今年7月初,九部门联合印发《关于扎实推进塑料污染治理工作的通知》,明确按照禁限管理细化标准把握2020年底阶段性目标任务,禁限不可降解塑料袋、一次性塑料餐具、一次性塑料吸管等一次性塑料制品的政策边界和执行要求。7月20日,中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会等组织联合发布“关于共同做好塑料污染治理的联合倡议书”,倡议相关企业加快替换一次性不可降解购物袋,不再采购国家禁止销售的超薄塑料购物袋、一次性发泡餐具、一次性塑料棉签、含塑料微珠等日化产品。同时,加大店内宣传,鼓励和引导消费者在日常消费中使用环保可循环利用产品,提倡适度消费,绿色消费,逐渐养成环保消费的新习惯。

在可持续包装方面,《指南》建议餐饮商户遵循“源头减量-材质替换-循环再生”的思路,以减少一次性包装废弃物为目标开展实践。例如,商户可优先选用环保包装,减少一次性物品的使用,同时还可参与到一次性外卖餐盒回收等行动中。

对于食材的选择,《指南》建议商户在食材采购环节中考虑兼顾安全健康和环境影响,优化菜单的膳食结构,并促进“可持续食物体系”理念的认知与推广。例如,餐饮商户需采购安全、可溯源食材,选择能保护生物多样性或种植过程中生态可持续的食材,推出环保健康食谱等。

另外,《指南》还建议餐饮服务经营者通过优化门店运营环节,包括加工烹饪、废弃物及污染物管理、能效水效管理等,降低门店经营过程对社会和环境的负面影响。例如,商户采用安全、健康的烹调方式,避免营养流失,此外可采取优化菜单、提供小份菜品等措施,引导用户避免食物浪费。

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